Бутирометры (жиромеры)

Бутирометры

Бутирометрия — это метод определения количества жира в молоке и молочных продуктах особым прибором — бутирометром (жиромером). В качестве основного реактива исполь­зуют крепкую серную кислоту, которая переводит нерастворимые кальциевые соли молока в растворимое сернокислоказеиновое соединение. Последнее резко снижает величину адсорбции жировых шариков и тем самым способствует их слиянию.

Бутирометры

Бутирометрия — это метод определения количества жира в молоке и молочных продуктах особым прибором — бутирометром (жиромером). В качестве основного реактива исполь­зуют крепкую серную кислоту, которая переводит нерастворимые кальциевые соли молока в растворимое сернокислоказеиновое соединение. Последнее резко снижает величину адсорбции жировых шариков и тем самым способствует их слиянию.