Пшеничная клейковина (глютен)

Под термином пшеничная клейковина (или глютен) подразумевается целая группа запасающих белков, которая содержится в запасах таких злаковых культур, как рожь, пшеница, овес и ячмень. В хлебопекарной промышленности глютен играет чрезвычайно важную роль. Содержащаяся в муке клейковина, обеспечивает безупречную упругость и эластичность теста. Сфера применения пшеничной клейковины достаточно широка - ее добавляют при изготовлении пельменей, равиоли, вареников, макаронных изделий, а также всевозможных хлебобулочных продуктов.

Под термином пшеничная клейковина (или глютен) подразумевается целая группа запасающих белков, которая содержится в запасах таких злаковых культур, как рожь, пшеница, овес и ячмень. В хлебопекарной промышленности глютен играет чрезвычайно важную роль. Содержащаяся в муке клейковина, обеспечивает безупречную упругость и эластичность теста. Сфера применения пшеничной клейковины достаточно широка - ее добавляют при изготовлении пельменей, равиоли, вареников, макаронных изделий, а также всевозможных хлебобулочных продуктов.